Budownictwo!

Portal tematyczny

04
Jan

Wina

Wina
0 votes, 0.00 avg. rating (0% score)

Kluczowymi składnikami smaku w winogronie są cukry, kwasy oraz polifenole. Te trzy relacje dają winu trzy z pięciu bazowych smaków: słodki, kwasowy oraz gorzki. W każdym lub też razie, istnieje duża ilość substancji w gronach, jakie gwarantują smak. Substancje te są obecne w znikomych liczbach (mierzonych czasem w milionowych cząstkach). Wszystkie te substancje dają gronom specyficzny smak, określany, jako smak podstawowy. Smak podstawowy znamionuje każdą odmianę winorośli. Większość składników smakowych znajdują się położone w wewnętrznej części skórki winogrona. Wskutek tego ważne jest, aby tłoczenie zaprzątało znaczącą pozycję w procesie zapewnienia fundamentalnego smaku każdemu winu – wina. Trzeba rozróżnić między aromatem a bukietem. Aromat jest reprezentatywnym zapachem pochodzącym z zastosowanej odmiany winorośli, podczas gdy bukiet jest charakterystycznym zapachem sposobu przetwarzania wina. W ten sposób, na przykład, dwa wina z tego samego grona mają ten sam aromat, jednak różny bukiet.


Comments are closed.